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広島県呉市、笑福亭の巻き寿司

巻き寿司は包み紙を通してもわかるほどべっとりと湿っている。

こう書くと、江戸前寿司をカウンターで食べるのが最高と思っている人は「ベトベトした寿司が食えるか」などというのだろう。

私に言わせれば、寿司に対する了見の狭い方だなと思う。

持ち帰り寿司の分野では、ベトベトというより、しっとりこそが大事であり、おいしさの必須条件なのだ。

しっとりしていて、酢飯と具がほどよい味のバランスが保たれる。

江戸前の高級店では味わえないうまさがここにある。