山口県周防大島町、山本柑橘園の越冬完熟早生みかん
越冬完熟早生みかんは、通常、１２月末で収穫する早生みかんを
年を越して２月頃まで樹上で完熟させたもの。
通常、柑橘では減酸させる手法として収穫後に倉庫等にて保存する。
たしかに酸味がやわらぎ美味しくなるが
収穫後時間が経過しているため、新鮮さは失われ、香りも変化してしまう。
そこで編み出された方法が、樹上完熟であるが
寒さによる凍結、鳥獣害、樹木への負担などリスクも高く
農家さんの技術、経験が重要なのだと思う。
写真のみかんの青々とした葉っぱが、最近まで樹上にあった証し。
味はとても甘い。甘いが自然が時間を掛けた甘さといえる。
このみかんを頂ける事に感謝したい。